‘Je moet je voorstellen dat ik als horeca ondernemer niet de vakman ben. En dan gaan de dingen in de keuken zoals ze gaan. Je hebt een keukenbrigade die haar best doet, maar je merkt dat er dingen, keukentechnisch gezien, niet helemaal lopen als ze zouden moeten. Maar de vinger op de zere plek leggen lukte mij niet.’ Er was wederzijds onbegrip en zo ontstond er een gespannen sfeer in de tent. ‘Na 21 jaar heb je te maken met ingesleten patronen, die je dan moeilijk zelf nog kunt doorbreken.’

Snel de vinger op de zere plek

‘De horeca-community in Den Haag is een ons kent ons wereldje. Toen ik hoorde dat de Chef-kok van Crème Crue in Rijswijk Cutting Edge was gestart, besloot ik de hulp van dit horeca management bedrijf in te roepen. Ik wist dat ze over heel veel ervaring beschikken.’ En dat bleek. De problemen werden snel herkend. Cutting Edge heeft eigenlijk alles bij de Eeuwige Jachtvelden onder handen genomen.