Als er iets is wat operationeel manager Daan Verheul van VOCO Den Haag meeneemt uit de chefloze periode die achter hem ligt is het dat een keukenbrigade een heel eigen dynamiek heeft. En daar is een heel eigen hiërarchische managementstijl voor nodig. “Een team kijkt naar wie de leider is. En dat is zeker in de productiefase heel belangrijk. Een biefstuk wordt maar één keer warm.” Patrick van Cutting Edge vult aan, “Liefde, passie en plezier… als die ingrediënten niet in je gerecht zitten, dan proef je dat.”

“Onze chef was vertrokken. Samen met alle Corona-ellende zorgde dat voor veel onzekerheid en onrust bij de keukenbrigade. Een heel goed team met prima professionals. Er waren dat moment twee sou-chefs en toch zagen we dat het team begeleiding en coaching nodig had om vertrouwen te krijgen en hier perspectief te zien. Op dat moment hoopten we dat we dat er uit het team iemand op zou staan en de chef-rol naar zich toe zou trekken.” Dat was het moment voor Daan om de hulp van Cutting Edge in te roepen met als taak om positiviteit te brengen en de brigade na een aantal valse starts gemotiveerd te houden.

Allereerst werd er aan de slag gegaan met het opstellen van heldere werkprocessen. Niet cruciale processen werden ge-outsourced en ook de fysieke inrichting van de keuken werd aangepast. “Maar belangrijker”, verteld Daan, “Patrick is heel goed gaan luisteren. Wat wil het team, wat wil het individu, en wat hebben onze mensen nodig?”

Het team werd betrokken bij het creatieve proces proefkoken en het samenstellen van het menu. Dat samen bracht rust, structuur en stabilieit. En dat bracht het plezier terug in het team. Patrick: “We hebben het team en de individuen getraind en gecoacht tot een kwalitatief heel goed en creatief team. Samen hebben we een heel gaaf botanisch concept kunnen neerzetten.”